sábado, febrero 8, 2025

Libro ‘Cocinas Campesinas de Boyacá, Colombia, pa’ Sumercé’ compite por ser la mejor publicación gastronómica en el mundo

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La obra ‘Cocinas Campesinas de Boyacá, Colombia, pa’ Sumercé’ es el producto de una investigación gastronómica que reunió a más de 60 personas encabezadas por el chef e instructor del SENA Ricardo Malagón Barbero.

Claudia Forero, directora de Formación Profesional y David Garzón, director de Promoción y Relaciones Corporativas, encabezaron el lanzamiento del libro ‘Cocinas Campesinas de Boyacá, Colombia, pa' Sumercé’. Imagen Prensa SENA
Claudia Forero, directora de Formación Profesional y David Garzón, director de Promoción y Relaciones Corporativas, encabezaron el lanzamiento del libro ‘Cocinas Campesinas de Boyacá, Colombia, pa’ Sumercé’. Imagen Prensa SENA

​Por quinto año consecutivo, una obra literaria basada en la investigación liderada por el chef e instructor del SENA, Ricardo Malagón Barbero, compite por ser el libro más importante del mundo en el ámbito de la cocina: el prestigioso premio Gourmand World Cookbook Awards, conocido como el ‘Oscar’ de las publicaciones gastronómicas.

El libro ‘Cocinas Campesinas de Boyacá, Colombia, pa’ Sumercé’, cuyo prólogo es del director general Jorge Eduardo Londoño Ulloa, fue presentado en Duitama (Boyacá) y reunió a más de 30 campesinos portadores de tradición expertos en platos tradicionales y autóctonos del departamento de Boyacá. Todo con el apoyo del Centro Nacional de Hotelería, Turismo y Alimentos del SENA y la Escuela de Gastronomía Mariano Moreno que lograron crear una obra que hoy está entre las cuatro más destacadas del planeta en dos categorías: ‘Mejor Equipo de Investigación’ y ‘Mejor Libro de Cocina’.

En medio del lanzamiento, Claudia Patricia Forero, directora de Formación Profesional, resaltó: «Una forma de proteger la cultura ante la globalización a la que hoy nos enfrentamos es visibilizar nuestra cultura, y lo hacemos a través de ejercicios como estos, con técnica para ponerlos en estándares competitivos que propongan soluciones reales para el mundo. Hoy el tema de la soberanía alimentaria es muy importante para el país».

Este enorme esfuerzo, que se plasma 211 páginas, permite preservar recetas tradicionales que gracias a la oralidad se resistieron a la desaparición. El libro compitió con más de 28 mil obras de 192 países, y gracias a sus dos nominaciones se convierte en un reconocimiento a un equipo que lleva más de 14 años investigando y rescatando la tradición gastronómica de nuestro país.

Los ganadores de las diferentes categorías se conocerán en junio del próximo año en Lisboa (Portugal) en la edición 30 del premio más importante de la literatura gastronómica en el mundo.

El libro aborda, entre otros, la relación entre las semillas nativas y la cocina tradicional, el rol de las mujeres como guardianas del patrimonio culinario, y la importancia de la gastronomía campesina como motor de transformación social.

Carlos Gamba, subdirector del Centro Nacional de Hotelería, Turismo y Alimentos, y coordinador de la estrategia CampeSENA, comentó: “En las manos y en las cocinas de las campesinas y los campesinos se teje vida. Este libro representa la dignificación y el reconocimiento de las economías populares y campesinas; promueve el empoderamiento de esta población y articula la tradición con la innovación, una fórmula infalible para el desarrollo de las comunidades”.

El libro destaca platos emblemáticos como los ‘Jutes’, el ‘Piquete Promesero’ y el ‘Cocido de Criadilla’, elaborados con técnicas tradicionales y productos locales. En la obra se resalta cómo las familias campesinas en Boyacá se alimentan con lo que encuentran en el patio de sus casas y se convierten en un ejemplo de autosuficiencia.

Durante el acto de lanzamiento, Ricardo Malagón, chef SENA y líder de investigación del libro, expresó: “Estoy muy agradecido con las portadoras de tradición que nos han abierto las puertas. Boyacá es diversidad, su gente es amorosa y trabajadora, y su cocina me ha fascinado. Ha sido muy gratificante encontrar el sentido de pertenencia que tienen por su gastronomía. Realmente es algo muy valioso”.

Esta obra forma parte de una serie de publicaciones que han explorado la riqueza gastronómica en distintos departamentos de Colombia como Amazonas, Chocó, La Guajira, San Andrés, Providencia y Santa Catalina y Meta. El SENA se consolida como líder internacional en innovación, investigación y en literatura gastronómica; sus últimas cuatro publicaciones recibieron reconocimientos nacionales e internacionales.

Estas investigaciones promueven el turismo gastronómico regional, crean espacios para el empoderamiento y fortalecimiento de la economía campesina y popular asociada a las cocinas y al tiempo contribuye al mejoramiento de las condiciones de seguridad y soberanía alimentaria en estos territorios.

A través de la alianza con la Asociación de Banco de Alimentos de Colombia (ABACO), el libro estará disponible para quienes realicen donaciones destinadas a combatir la inseguridad alimentaria en niños vulnerables. Cada donación incluye una edición especial del libro con muestras liofilizadas de algunas recetas, convirtiendo este proyecto en una herramienta de impacto social.

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La obra basada en la investigación liderada por el chef e instructor del SENA, Ricardo Malagón, compite por ser el libro gastronómico más importante del mundo.

arlos Gamba, subdirector del Centro Nacional de Hotelería, Turismo y Alimentos, y coordinador de la estrategia CampeSENA, moderó el conversatorio realizado en CEDEAGRO, en Duitama.​

*Oficina de Comunicaciones Dirección General Alfonso Moreno/AMR/CAGM

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