La gastronomía de Boyacá es un reflejo fiel de la riqueza cultural y natural de esta región andina colombiana.

Sus platos no solo son el resultado de una historia compartida de esfuerzo y trabajo en la tierra, sino también el testimonio de los saberes ancestrales transmitidos de generación en generación. Entre sus muchas delicias, destaca un plato que, sin lugar a dudas, se ha ganado un lugar especial en el corazón de quienes lo prueban: los indios boyacenses.
Este tradicional manjar, originario del municipio de Sotaquirá, es una verdadera joya de la cocina boyacense, y su preparación es un acto de amor por la tierra y sus productos. El plato es tan representativo de la región que quienes lo disfrutan pueden sentir la esencia misma de Boyacá en cada bocado. ¿Te atreves a conocer el delicioso legado de nuestros ancestros?
Un Viaje a las Raíces de la Cocina Boyacense
Boyacá es un departamento cuya cocina refleja el carácter de su gente: honesta, humilde y profundamente enraizada en su entorno rural. Los indios boyacenses son un claro ejemplo de ello. Este plato está compuesto por una mezcla de ingredientes que, al mismo tiempo, evocan la vida en el campo y la herencia indígena que aún prevalece en la región. El maíz, la papa, las habas, y la arveja amarilla son solo algunos de los productos que se cultivan en esta tierra fértil, que ofrece los sabores más auténticos de la región.
En el pintoresco municipio de Sotaquirá, cuna de este delicioso plato, los ingredientes utilizados son frescos, naturales y típicos de la zona. La carne de res oreada y la gallina campesina, que se crían en los campos boyacenses, son esenciales para aportar ese sabor único que caracteriza a los indios. Además, el uso de hierbas como el laurel y el tomillo, junto con el toque especial de la manteca de cerdo, realzan el sabor y convierten a cada porción en una experiencia culinaria memorable.
La Preparación: Un Arte que Perdura
La receta para preparar los indios boyacenses puede parecer sencilla, pero requiere de paciencia y dedicación. Este plato no solo es nutritivo y sabroso, sino también un símbolo de la tradición culinaria de Boyacá. Se inicia con la cocción de la gallina campesina, cuya esencia se convierte en un caldo rico y sabroso que servirá de base para la mazamorra. A este caldo se le agregan ingredientes como la cebolla, el ajo, el laurel y la harina de maíz, transformándose en una mezcla espesa que se debe dejar enfriar y envolver en tallos de col. Este proceso de preparación es tan representativo de la cultura boyacense que cada paso guarda un pedazo de historia.
Luego, la mezcla se coloca en una olla grande junto con papa, habas, arveja amarilla, mute de maíz blanco y las carnes, tanto de gallina como de res. Todo esto se deja hervir a fuego lento durante dos horas, permitiendo que los sabores se fusionen de manera perfecta. El toque final es un guiso de cebolla, leche, manteca y migas de pan que completa esta delicia.
El Sabor de Boyacá en Cada Bocado
Una vez listo el plato, es tradición servir los indios boyacenses en un plato de barro, un homenaje a las costumbres ancestrales que han acompañado a esta tierra por siglos. En cada porción, se coloca una presa de gallina, un pedazo de carne, papa, mute y las verduras cocidas, acompañadas de dos hojas que aportan no solo un toque decorativo, sino también un sabor único. Es un plato que no solo alimenta el cuerpo, sino que también satisface el alma.
La Gastronomía de Boyacá: Mucho Más que un Plato
Al disfrutar de los indios boyacenses, no solo estás saboreando un plato delicioso, sino que estás viviendo una experiencia cultural. Estás conectando con una región que, a través de sus sabores, comparte su historia, su gente y su naturaleza. Sotaquirá, al igual que muchos otros municipios boyacenses, guarda en su cocina el secreto de una tradición que ha sobrevivido al paso del tiempo, adaptándose pero siempre respetando sus raíces.
La gastronomía boyacense es un regalo que debemos conocer, valorar y disfrutar. Es una puerta abierta a una región rica en cultura, biodiversidad y, sobre todo, en un sabor auténtico que hace que cada comida sea una celebración de la vida en el campo. Si tienes la oportunidad de visitar Boyacá, no dejes de probar los indios boyacenses en Sotaquirá y sentir en tu paladar lo mejor de la tradición gastronómica de este hermoso departamento.
Porque en cada bocado de los indios boyacenses, se encierra el alma misma de Boyacá. ¡Una experiencia que no te puedes perder!